淮安特产:平桥豆腐

有生之年 · 发表于 2012-7-4 22:16:52

平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢？
首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。
烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。

葵花的彤话 · 发表于 2012-7-5 03:31:53

有决心就一定会成功！！！！！！！！！

小吕飞刀 · 发表于 2012-7-5 08:43:06

有创意，希望以后这样的帖了多发一点

暧伱但是殇不趞 · 发表于 2012-7-5 13:55:13

有道是,俩个尼姑摆桌上,一行和尚皆命休啊!

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[美食文化] 淮安特产:平桥豆腐